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葡萄酒真的更好吗?存放酒精多长时间?

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-06-06 0:38:20 * 浏览: 0
许多人认为葡萄酒越老越好,时间越长越有价值。在营养和风味方面,真的是这样吗?对于熟悉的酒,米酒和葡萄酒,在陈酿过程中会发生什么营养和风味变化?这些变化真的很好吗?白酒白酒在中国历史悠久,口味多样。它是一种以谷物为主要原料制成的饮料酒,经过烹饪,糖化,发酵和蒸馏后,以大曲,小曲或麸皮和蒸馏器为糖化剂。酒中98%的成分是乙醇和水,约300%的其他成分中约有2%,但是它们几乎不含重要的营养物质,例如蛋白质,氨基酸,糖和维生素。尽管锰是必需的微量元素,但是过量摄入对人体有害,并影响葡萄酒的质量。国家限制为≤2mg / L。其他一些微量成分(或风味物质,风味成分)的类型和含量以及白酒生产中使用的原材料,生产过程以及贮存和老化过程的动态变化。白酒新酒通常在入口处有刺鼻的辛辣和酸味,而且味道较差。经过一段时间的老化(也称为老化或老化)后,奇特的气味会消失,味道会变得柔和而柔软。悠长的回味。关于白酒的自然成熟机理,有各种理论,例如“缔合理论”,“酯化理论”,“氧化理论”,“溶解理论”,“挥发性理论”等。例如,在酒的陈酿过程中,酒中的酒精与水缓慢缔合。在一定时期内,陈酿时间越长,产生的联想越多,葡萄酒的效力和柔软度就越差。同时,葡萄酒中的酒精与有机酸反应生成各种具有各种特殊香气的酯。由于葡萄酒中的酯化反应相对较慢,因此优质葡萄酒通常需要保存三至四年,甚至更长的时间。但是,当酯化反应达到一定程度时,趋于平衡。如果继续储存,酒精含量将减少,葡萄酒的味道将减轻,挥发物的损失也将增加。特别是对于低度白酒[通常指酒精度低于40%(V / V)的产品],在储存一段时间(通常为一年或更长时间,但会因葡萄酒而异) ,酯易于出现水解并导致微弱的味道问题。因此,购买低度白酒时,请在两年内选择白酒产品。如果是在混合过程中添加了风味的白葡萄酒,则不能长时间保存,否则味道会变得苦涩和油腻。此外,由于这些变化是在特定的温度,湿度和其他条件下进行的,由于缺乏恒温,恒定的干燥湿度和其他原因,即使在存储期内,普通家庭也可能无法释放“具有100年历史的葡萄酒”。保存酒的条件。黄酒洋酒是由糖化和发酵剂(例如曲酒和酵母)和大米和小米等主要原料制成的发酵酒。米酒含有一定量的发酵残留糖,蛋白质(主要是氨基酸和短肽形式),矿物质(例如钾,钙)和其他营养物质。此外,它还含有有机酸,酯,醇等成分。与白葡萄酒老化的机理类似,黄葡萄酒的老化也会减少乙醇,增加酯类,并改变氨基酸的组成等,因此,老化的黄葡萄酒将变得明显芳香,并且味道变得醇厚。但是,如果储存时间过长,尤其是在家里,则会使颜色加深,有燃烧的气味,并且香气会从醇厚变为果味。因此,黄酒可能不会陈旧。酒酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料制成,可以全部或部分发酵,并含有一定程度的酒精发酵酒。与白酒相比,葡萄酒含有糖,氨基酸和多肽,维生素(例如维生素B1,维生素B2),矿物质(例如钾,钙),肌醇,有机酸和其他营养除了酒精。随着储存时间的延长,某些营养素的含量将不同程度地减少。在葡萄酒陈酿过程中,葡萄酒中的单宁(具有涩味和苦味,有助于产生醇厚的风味)更加圆润,葡萄酒的品质更加细腻,葡萄酒的口感更加和谐。在此过程中,葡萄酒的果香随着时间的流逝而减少,其他香气(如葡萄酒,橡木)逐渐生成,从而使葡萄酒的香气更加分层和丰富。但是,如果葡萄酒继续成熟,它将老化,并且其质量和口感会下降。但是,并非所有葡萄酒都具有陈酿的能力。葡萄酒的老化能力主要与以下因素有关:一个是葡萄的品种,第二个是葡萄的品质,葡萄的品质还与葡萄的栽培和栽培,土壤以及气候有关。那年是葡萄的生长和采摘,第三是葡萄酒。质量主要与生产者有关,它涉及葡萄的来源,加工方法,工艺水平等。对于那些确实具有陈酿能力的葡萄酒,尽管它们可以保存5年,10年甚至更长的时间,但是葡萄酒的质量会随着时间的流逝而下降,因此葡萄酒并非全都是好酒。最后,尽管国家质量监督检验检疫总局在其《食品标签管理条例》中作了规定,但酒精含量超过10%(包括10%)的饮料可以免于标记其保质期,但确实如此。不代表酒,米酒,葡萄酒酒的等待时间越长越好。购买酒类产品时,我们要注意葡萄酒的生产日期,保质期和储存条件,并在保质期内饮用。