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上帝的眼泪:甜白葡萄酒的详细说明

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-05-28 0:36:36 * 浏览: 0
混合了水,糖和酒精的所谓“半汁酒”已在大多数人的心中留下了深刻的烙印。它不能被称为甜酒,因为它既甜又是酒。它严重损害了甜葡萄酒的真正享受,许多人认为“甜葡萄酒”是低档葡萄酒,葡萄酒应“干而不甜”。相反,甜葡萄酒通常是国外的中高端葡萄酒。原因很简单,因为甜葡萄酒的生产需要葡萄更成熟,葡萄汁中的糖含量更高,因此生产也更加困难且产量较低。酒的类型大多数甜酒在饭后都会与甜点一起食用,因此有时被称为“甜点酒”,包括天然发酵的甜酒和增强型波特酒。 ,雪利酒,马德拉酒等。其中,被称为“上帝的眼泪”的甜白葡萄酒风格最为多样化。酵母和酒精之间的斗争葡萄自然成熟后,如果糖分充分发酵,酒精含量通常不会超过15度,糖分充分发酵。酿造的葡萄酒是我们通常所说的“干”葡萄酒。因此,如果糖没有完全发酵成酒精,并且保留了一部分糖,就会生产出甜白葡萄酒;而如果葡萄糖含量高,则由于酵母将是酒精,因此无法通过自然发酵完全发酵。杀死因此,葡萄很少自然达到如此高的糖分含量,因此在漫长的酿造过程中,人们逐渐发现自然界有更好的方法。 ★冰酒之一是目前市场上的“冰酒”(俗称“冰酒”)。葡萄自然冷冻后,以结晶状态除去水以达到浓缩果汁的目的。这就像将一根吸管插入冻结在冰中的可乐瓶中,然后用力吸吮。结果是什么?您吸出浓缩的糖汁,剩下的冰片没有味道。冰酒的生产必须是健康的葡萄。一旦葡萄受损,它们将在冷冻过程中腐烂。因此,冰酒的魅力在于它展现了葡萄本身最纯净的风味。我一直认为,冰酒来自德国Mosel和Rheingau地区的雷司令。品尝1998年德国Moschel酒庄SelbachOster的RieslingEiswein“ Zeltinger Himmelreich”酒时,这一点得到了充分证明。雷司令葡萄的甜度和天然酸度既丰富又优雅,融合到水和牛奶中。经过一天的清醒,它散发出层状,复杂而芬芳的香气,像朵盛开的花。 ★NobleRot(诺布尔),是最甜的白葡萄酒。葡萄皮中的灰葡萄孢的感染导致真菌的菌丝体刺穿葡萄皮表面上的蜡质层,使葡萄容易在阳光下失去水分并浓缩甜葡萄汁。尽管这听起来很简单,但是由于这种方法对天气有非常严格的要求,如果太潮湿,葡萄酒会破裂并完全腐烂。如果太干,霉菌将根本无法生存,因此可以。贵腐酒的生产非常有限,通常集中在河边。迟早,河上的湿空气可以帮助灰葡萄孢的生长,中午的阳光会抑制灰葡萄孢的生长,同时蒸发葡萄中的水分。法国的Sauter和Barsac(Sauter / Barsac),德国的莱茵河和摩泽尔河流域以及匈牙利的Tokaji地区都是生产高品质腐烂酒的圣地。高贵腐烂的甜白葡萄酒具有明显的特征,因为葡萄被灰葡萄孢所感染,该葡萄酒也具有灰葡萄孢的气味,尽管压制后的口感不是很好,但是一旦酿造,该葡萄酒就会变成令人愉悦的香气。起泡的腐朽木材。灰葡萄孢菌像贵腐酒的天然增味剂,增加了葡萄酒的复杂性。如果说冰酒的纯度就像一个没有做任何事情的女孩,那高贵的腐烂酒就是一种有多情的年轻女人。德国贵腐酒也很出名。他们的比耶那酒(BA)和Trokenbeerenauslese(TBA)酒都是用高贵的腐烂葡萄酿制的利口酒。其中,雷司令是表现最好的。 1991年份SchlossSchonbornRieslingBA“ GeisenheimerMauerchen”莱茵高是莱茵高地区酒庄SchlossSchonborn的葡萄酒。与Mosher的冰酒相比,这种酒具有浓烈饱满的风格,持久,细腻且温暖。蜂蜜,杏干和桃子的水果香气将高贵的腐烂从鼻腔传到口腔。均衡的酸度使葡萄酒变浓而不腻。法国苏Yue和巴萨克(Bassac)的高贵腐烂酒是另外一幕。 Châteaud’Yquem代表的丰富华丽的风格占据主导地位。伊肯(Yquem)葡萄酒需要等待至少30年才能完全展现出其完整的风格,否则它的味道可能会更加单调而甜美。所以有时候我更喜欢巴萨克著名的酒庄ChteauClimens,它更精致,年轻时具有迷人的复杂性。多数时候,高贵的腐烂感应超越其他甜美的水果,就像在原始森林中一样,品尝蜂蜜和果酱。 ★后期收割后期收割(LateHarvest)是甜白葡萄酒的口味和收割时间之间的折衷。不论是冰酒还是高贵的腐烂酒,收获葡萄时糖分的含量都很高。为了积累如此高的糖含量(通常高达290g / L或更高),葡萄酒必须在树枝上再悬挂2至3个月。这2到3个月可能会使葡萄面临巨大风险。昆虫吃掉了老鼠的叮咬,霜冻击中了雨水,农民担心他会等不及要接收黄金甚至将其折叠在里面。因此,当葡萄在变成冰酒或高贵的腐烂酒之前略微收缩或被高贵的腐烂细菌轻微感染时,通常被用来酿造晚酒。晚收葡萄酒的糖分含量不及高贵的腐烂酒和冰酒,但它是新鲜自然的,甜而不腻。对于这些甜果汁,很难滴落,并且酿造时的风险更大。甜酒含糖量高,在如此高的糖分和如此高的渗透压下,酵母将缺乏活力,因此高糖和高酒精含量的酵母已成为必然选择。即使如此,在如此高的糖含量和低温下,酵母菌也经受住了严峻的生存考验,发酵过程有时可持续数月甚至一年。发酵完成后,利口酒的粘度使沉淀极为困难。 Yquem已在橡木桶中陈化3年。它真的需要那么多橡木味吗?不,葡萄酒要花很长时间才能沉淀下来。这是最难酿造的最甜的葡萄酒。无论是下午茶歇还是晚餐后甜点,喝一杯都温暖而舒适。